名醸の素 ヒグチモヤシ 株式会社 樋口松之助商店

樋口松之助商店は、安定した品質、純度の高い種麹を製造販売しております。

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塩こうじ用・甘酒用種麹

ヒグチモヤシで良い麹、甘酒、味噌を作りましょう

調味料の一つとして、塩こうじが脚光を浴びています。 それに伴い、糀を使った甘酒も天然の甘味料として再認識されています。 弊社では、ご家庭などで少量の糀を造られる方に、非常に糀が作りやすい種麹を選択致しました。
又、本格的に塩こうじ用の糀を作られる方に、糀が純白に上がり、その白さを長く保っている麹菌も準備しております。

・包装形態 小袋   粒状  1斗(米約15kg)使用量(20g入/袋)
      W-20   粉状   200kg使用量(30g入/袋)

麹の造りかた

味噌の造りかた

  大豆 種水(※) 食べられるまで
赤色系味噌 10kg 8.5kg 4kg 2リットル 夏季3~4ヶ月 冬季6~10ヶ月
白味噌 10kg 24kg 3kg 6リットル 夏季1~2ヶ月 冬季3~4ヶ月
※種水は湯ざましが良い。
赤味噌、白味噌共にポリ容器にていねいに混合して手でかたく押しつめた上にポリエチレン布に密着させたうえ、蓋をしておく。
※仕込容器は熱湯で消毒の上充分に乾燥させて下さい。

甘酒の造りかた

白米3~5合(450~750g)をややかたい粥状にたき55~60℃(ひとさしゆびと中ゆびをそろえて入れ1~2秒入れ得る温度)位になったとき麹1升(1.5kg)を加えて混合し、コタツの横に入れ数時間~1夜置く、途中1~2回軽くまぜて下さい。できた甘酒は冷たいところに置いて使って下さい。
※甘酒仕込の容器は特に厳重に消毒の上乾燥した容器をお使い下さい。麹は漬物をつけるとき適当量を加えると大変おいしい漬物ができます。その他金山寺、からし漬など幅広くご使用出来ます。

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