名醸の素 ヒグチモヤシ 株式会社 樋口松之助商店

樋口松之助商店は、安定した品質、純度の高い種麹を製造販売しております。

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味噌用種麹

ヒグチモヤシは、安定した品質、純度の高い種麹をモットーに、味噌関係の指導機関及び業界の諸先生方のご指導と、弊社研究陣の不断の努力に依り味噌醸造に最も適した麹菌を製造販売いたしております。 味噌醸造に関する研究が進むと共に、これに適した種麹の在り方に期待とご要望が多くなって参りました。 しかし、麹づくりは原料や製麹機の種類等色々の条件により異なり、画一化出来ない原因になっております。 従って、種麹も自然と多くの品種が必要となって参りましたが、ヒグチモヤシ味噌用は、以上の諸条件を考慮し、品種も多く用意致しております。 ここに改めて新製品も含めヒグチモヤシ味噌用を紹介させて戴きます。 特性をつかんで戴きご愛用の程お願い致します。

ヒグチモヤシの種類と特性一覧表

米味噌用
品名 形状 主な用途 特性
毛足 増殖 糖化力 プロテアーゼ その他
BF1号菌 粉状 淡色系
甘酒
中長毛 緩やか 最強 純白、香り良
BF2号菌 粉状 淡~赤系 中毛 やや速い 最強 酵素力強い
香り良
BF5号菌 粉状 淡色系 中短毛 速い やや強 やや強 機械製麹用
BF6号菌 粉状 淡色系 中短毛 緩やか やや強 やや強 純白
BF白味噌菌 粉状 白甘味噌 中毛 普通 糖化力強い
M-242 粉状 淡色系 中長毛 普通 夏仕込向き
最白
W-20 粉状 淡色系 中長毛 速い 純白白麹菌
米麹用特別品 粉状、粒状 淡色系 中長毛 緩やか 純白、香り良
別撰味噌用 粉状、粒状 赤系 中短毛 やや速い 香り良
別撰焼酎菌 粉状、粒状 赤系、短期 中短毛 やや速い 糖化力強い
白もやし 粉砕、粒状 売糀 長毛 緩やか やや強 やや強 白麹菌
白菊(白味噌) 粉砕 淡色系
甘酒
中長毛 緩やか やや強 白麹菌主体
麦味噌用
品名 形状 主な用途 特性
毛足 増殖 糖化力 プロテアーゼ その他
麦味噌用 粉状、粒状 赤系
甘味噌
中短毛 やや速い 酵素力強い
九州純白 粉状 淡色系 中長毛 速い 純白白麹菌
白菊(麦白用) 粉砕 淡色系 中長毛 緩やか 白麹菌主体
豆味噌用
品名 形状 主な用途 特性
毛足 増殖 糖化力 プロテアーゼ その他
BF3号菌 粉状 豆味噌 中長毛 やや速い やや強 蛋白分解力強い
橋本菌 粉状 豆味噌 長毛 緩やか 香り良

※粉状:2000kg使用量(30gX10袋)カートンケース入り
※粒状:200kg使用量(200g)入り
※粉砕:200kg使用量(200g)入り

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