名醸の素 ヒグチモヤシ 株式会社 樋口松之助商店

樋口松之助商店は、安定した品質、純度の高い種麹を製造販売しております。

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本格焼酎用種麹

業界一の技術力と販売量を誇るヒグチモヤシが開発し、業界の皆様に好評を得て参りました本格焼酎用種麹4種についてご紹介させて戴きます。焼酎麹の原料は米と麦に大別されます。麹菌もそれぞれの原料に適した菌株を選択することが肝要と考え焼酎用白麹菌より開発しましたのが、本格焼酎菌米用と本格焼酎菌麦用でございます。一方、製品の多様化から、もとより本格焼酎に使われて参りました黒麹菌と黄麹の香味を付与した焼酎に黄麹焼酎菌をとりそろえました。菌それぞれの特長は次の通りでございます。宜しくご検討下さいまして、ご愛顧のほどお願い致します。

白麹菌

本格焼酎菌米用

米原料での製麹で、酸生成量が多く、酵素力価が強い菌として、その特性が非常に優れていると自信をもってお薦めする白麹菌です。(麦に使いますと、酸生成量がやや不足します。)
・包装形態 【 粒状品 200kg使用量=200g/袋 | 粉状品 2000kg使用量=70g×10袋/箱 】

本格焼酎菌麦用

麦原料での製麹で、酸生成と酵素生成能において特に優れた特性を示し、サバケの良い麹が出来ます。(米に使いますと、酵素生成量は上記米用を凌ぐ程ですが酸生成量がやや不足します。)
・ 包装形態 【 粒状品 200kg使用量=200g/袋 | 粉状品 2000kg使用量=70g×10袋/箱 】

黒麹菌

古来本格焼酎の製造に用いられていた種麹のルーツともいえる黒麹菌が、今深い眠りから目覚めました。独特の風味を持つ焼酎の製造にお試し下さい。米麹においては、本格焼酎菌米用と同等の酸を生成しますが、麦麹ではその生成量は本格焼酎菌麦用より劣ります。
・ 包装形態 【 粒状品 200kg使用量=200g/袋 |粉状品 2000kg使用量=70g×10袋/箱】

黄麹焼酎菌

白麹菌では得られない、黄麹特有の香り・味が特に引き立つよう選んだ菌です。白麹菌より増殖が旺盛ですから、引き込み温度は30℃位に低めにされ、香味を引き立てるには後半は高めに操作して下さい。
・ 包装形態 【 粒状品 200kg使用量=200g/袋 |粉状品 2000kg使用量=70g×10袋/箱 】

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